04.09.22
Erbsen-Risotto mit Zedernussmus
Zutaten
- 200 g Erbsen (TK)
- 2 EL Taiga Zedernüsse
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Risottoreis
- 50 ml trockener Weißwein
- 500 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 2 EL Taiga Zedernussmus
- 40 g geriebener Parmesan
- ½ Zitrone
-
½ Beet
Gemüsekresse
Zubereitung
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
Zutaten für ca. 2 Portionen
- Erbsen in reichlich Salzwasser knackig blanchieren, dann abgießen, kalt abschrecken und beiseite stellen. Zedernüsse in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten.
- Knoblauchzehen und Schalotte abziehen und fein würfeln. Einen Topf erhitzen, Olivenöl zugeben und Knoblauch- und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Anschließend den Risottoreis zugeben, kurz weiterdünsten und mit trockenem Weißwein ablöschen, dabei stets rühren.
-
Wenn
der Weißwein verdunstet ist, eine Suppenkelle heiße Gemüsebrühe zugeben und
unter Rühren so lange köcheln, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Die
restliche Gemüsebrühe ebenso portionsweise zugeben und wie beschrieben
verfahren.
- Wenn der Risottoreis gar und die Gemüsebrühe aufgebraucht ist (nach ca. 18 Minuten), den Topf vom Herd nehmen. Erbsen unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zedernussmus und Parmesan unterrühren und mit etwas Zitronensaft abrunden. Mit frischer Gemüsekresse garniert servieren.
