04.09.22
Herzhafter Zopf mit Kräutern und Zedernüssen
Zutaten
- 100 ml Pflanzendrink
- 1 Würfel Hefe
- 1 TL Rohrohrzucker
- 500 g Dinkelmehl
- 1,5 TL Salz
- 3 Eier
- 160 g weiche Butter
- 2 Kräutertöpfe (z. B. Petersilie, Basilikum)
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 170 g Taiga Zedernüsse
- 40 g veganer Parmesan
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Zubereitungszeit: 20 Minuten plus 60 Minuten Ruhezeit plus 40 Minuten Backzeit
Zutaten für 1 großen Zopf
- Pflanzendrink lauwarm erhitzen. Hefe hineinbröckeln, Rohrohrzucker zugeben und rühren, bis sich die Hefe in der Milch aufgelöst hat.
- Dinkelmehl und Salz in eine Teigschüssel geben und eine Mulde formen. Das Hefewasser in die Mulde gießen und mit einem Löffel mit etwas Mehl zu einem dickflüssigen Teigbrei vermengen. Etwa 15 Minuten quellen lassen.
- Anschließend Eier und 110 g weiche Butter zugeben und mit dem Knethaken einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kräuterfüllung vorbereiten. Hierfür die Kräuter mit Stil abzupfen, grob zerkleinern. Knoblauchzehen abziehen und grob hacken. Kräuter und Knoblauch in einen Multizerkleinerer geben. Olivenöl, restliche weiche Butter (50 g), 90 g Zedernüsse und grob zerkleinerten Parmesan zugeben und zu einer feinen Kräutercreme verarbeiten. Mit Pfeffer würzen.
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einem Rechteck ausrollen. Gleichmäßig mit der Kräuterpaste bestreichen und mit den restlichen Zedernüssen (80 g) bestreuen.
-
Von der langen Seite her
aufrollen, dann längs einmal mittig halbieren. Die beiden Teigstränge nun
miteinander verzwirbeln, sodass die Schnittfläche mit der Kräuterfüllung nach
oben zeigt und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im Ofen ca.
35-40 Minuten goldgelb backen.
